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雖然人們不愿意將買菜、做菜這檔事兒復(fù)雜化，但涉及飲食安全的事情難免應(yīng)該更加精心。除了煉就火眼金睛以外，有時(shí)一個(gè)簡(jiǎn)單的化學(xué)實(shí)驗(yàn)也可直觀地幫助消費(fèi)者判斷食物的安全。

漂亮鮮藕都是被美容的

進(jìn)入秋季以來(lái)，藕成為了家庭飯桌上經(jīng)常出現(xiàn)的菜品。很多人去市場(chǎng)中購(gòu)買鮮藕，都習(xí)慣于購(gòu)買外觀干凈漂亮的。而事實(shí)上，藕本出自于淤泥，表面的淤泥很不容易被清洗掉。為了好洗，令鮮藕外表美觀，不法商販就會(huì)選用焦亞硫酸鈉或亞硫酸鹽來(lái)洗滌。本來(lái)，這類物質(zhì)是可以用于食品漂白和防腐的，屬于食品添加劑，但絕對(duì)禁止用于生鮮食品中。此種做法屬于濫用且超量使用食品添加劑。

國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)員、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)講師李廣平介紹，判斷鮮藕是否被亞硫酸鹽洗滌過(guò)的辦法是可以找一些鋇鹽。為了讓效果更明顯，可以先把藕清洗一下，過(guò)濾出洗藕的水，在其中滴加鋇鹽。如果水中瞬間產(chǎn)生了白色絮狀沉淀，就說(shuō)明清洗藕的水含有硫酸根或亞硫酸根離子。

食品“美白”屢禁不止

魔芋、豬腳、魷魚(yú)、魷魚(yú)芯、白百葉、雞爪……市場(chǎng)中售賣的這些食品有一個(gè)共同的特點(diǎn)——易被燒堿美白。只要是被燒堿浸泡過(guò)的食品，顏色就要比紙還要白。實(shí)驗(yàn)試劑酚酞?jiǎng)t是判斷食物是否被美白的關(guān)鍵。在實(shí)驗(yàn)室中，酚酞是堿性物質(zhì)的專用指示劑，遇堿瞬間就會(huì)變成粉紅色，遇到較濃的堿液很快紅色退去變成無(wú)色。酚酞難溶于水而易溶于酒精，因此通常把酚酞配制成酒精溶液使用。當(dāng)酚酞試劑滴入水或中性、酸性的水溶液時(shí)，會(huì)出現(xiàn)白色渾濁物，這是由于酒精易溶于水，使試劑中難溶于水的酚酞析出。在百姓身邊，酚酞不一定能夠找到，但是酚酞片則很容易在藥店中購(gòu)買到，主要用于治療頑固便秘等。

燒堿的化學(xué)成分是氫氧化鈉，易溶于水。將從市場(chǎng)中買來(lái)的上述食品清洗下，將清洗食物的水過(guò)濾出來(lái)，分別滴入酚酞，如果食品此前確實(shí)被燒堿浸泡過(guò)，水的顏色就會(huì)瞬間變粉，如果沒(méi)有燒堿成分則會(huì)有白色絮狀物出現(xiàn)。更簡(jiǎn)單的方法，也可以拿一個(gè)酚酞片直接放在食物上，雖然酚酞不溶于水，但能夠微溶，瞬間也可顯色。

因此，李廣平提示消費(fèi)者，在購(gòu)買這類易被燒堿“美容”的食品時(shí)，首先觀察外表，沒(méi)有血色的不要買。其次聞氣味，無(wú)論白百葉還是豬腳，化學(xué)藥水的味道會(huì)完全掩蓋住了其本身應(yīng)有的肉腥味。第三摸手感，這些肉類食物本身應(yīng)該有油乎乎的感覺(jué)，在被燒堿浸泡過(guò)后則會(huì)有較滑的手感。最后，家中如有酚酞片，可以直接放到食物上一片，便可以令燒堿殘留立刻呈現(xiàn)原形。